Carbonara de chorizo con ensalada Catalán

INGREDIENTES

Para la ensalada

25 g de piñones
1  achicoria Roja
1 achicoria verde
2 clementinas
100 g de espinacas
4 ramitas de menta fresca
45 g de queso Manchego
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel

Para la pasta

320 g penne deshidratado
70 g de chorizo ​​ibérico
½ Chile rojo
2 ramitas de romero fresco
aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 huevo grande
2 cucharadas de yogur natural sin grasa
jugo de ½ limón

ELABORACIÓN

Tostar los piñones en una sartén durante unos minutos, revolviendo con frecuencia. Coloque la pasta en otro sartén con tapa, cubrir con agua hirviendo con sal y cocine según las instrucciones del paquete. Finamente cortar el tallo de los extremos de la achicoria y separar las hojas superiores y ponerlas en un bol. Pelar y cortar finamente las clementinas, agregue al bol con la espinaca y hojas de menta • rallar sobre los vegetales un poco de manchego y añadir los piñones calientes, calentar el sarten a fuego medio.

En una taza, hacer el aderezo con el vinagre, aceite de oliva extra virgen y miel, a continuación, sazonar a gusto y dejar a un lado • Finamente cortar el chorizo​​, chile y hojas de romero y poner en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta, luego añadimos el ajo sin pelar a través de una trituradora de ajos, revolver hasta que esté ligeramente dorada.

Batir el huevo, el jugo de limón, el yogur y el manchego rallado en un bol• Escurrir la pasta y reservar una taza del agua de cocción • Mezcle la pasta en la sartén con el chorizo​​, retirar del fuego y mezclar bien con la salsa cremosa , aflojar con un chorrito de agua de la cocción, si es necesario sazone a gusto  y servir con la ensalada.

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