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Pollo asado al limón con papas asadas al romero y ensalada caesar light

INGREDIENTES

Pollo y papas:

2 kg de pollo de buena calidad
Sal marina
pimienta recién molida negra
1,5 kg de patatas, peladas
1 limón grande, preferiblemente sin cera
1 bulbo de ajo, dividido en dientes
1 manojo de tomillo fresco
aceite de oliva
1 puñado de ramitas de romero fresco
8 lonchas de panceta ahumada, opcional

Ensalada

1 cabeza de lechuga romana
1/3 taza de yogur griego 2%
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de queso parmesano rallado, (para espolvorear en la parte superior, opcional.)
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 diente de ajo, picado
Jugo de ½ limón
2 filetes de anchoa picados
1/8 cucharadita de sal marina
pimienta recién molida, a gusto.

ELABORACIÓN

Frote el pollo por dentro y por fuera con una generosa cantidad de sal y pimienta recién molida. Haga esto en la mañana, si es posible, y luego cubrir el pollo y deje en el refrigerador hasta que esté listo para comenzar a cocinar el almuerzo o la cena. Al hacer esto,la carne del pollo obtendrá un gusto más sabroso. Precaliente el horno a 190 º C/375 º F / gas 5. Ponga una olla grande con agua y sal a hervir. Corte las patatas en trozos de tamaño de una pelota de golf, pongalas en el agua con el limón entero y los dientes de ajo, y cocine durante 12 minutos. Drenar y dejar secar con el vapor durante 1 minuto (esto hará que las papas esten crujientes), luego retire el limón y el ajo. Poner las patatas calientes en la sartén  – para que, una vez esten asadas las papas, queden suaves y crujientes.

Mientras el limón este aún caliente, acuchillelo con cuidado cerca de 10 veces. Saque el pollo de la nevera, dele palmaditas con papel de cocina y frotelo con aceite de oliva. Meter los dientes de ajo,  el limón y el tomillo en la cavidad, a continuación, poner el pollo en una bandeja para asar y cocer en el horno precalentado durante unos 45 minutos. Retire el pollo a un plato. Un poco de grasa habrá quedado en la bandeja de asar, mezcle las papas en la misma bandeja con las hojas de romero. A continuación, hacer un hueco en el centro de las patatas y poner el pollo de nuevo. Si utiliza el tocino, ponga las lonjas sobre el pollo y cocine durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la patatas esten doradas. (El pollo está cocido cuando la carne del muslo se extrae fácilmente del hueso y los jugos salen claros.)

Finalmente quitar el limón y el ajo desde el interior del pollo, exprimir el ajo de la cascara y untarlo en todo el pollo, deseche el limón y el romero, y corte el pollo para servir.

Para la ensalada

Desprenda  las hojas exteriores de color verde oscuro de la cabeza de lechuga romana. Cortar las puntas de las hojas, luego se corta la cabeza en cuartos a lo largo. Cortar en trozos y deshacerse del núcleo. Lavar la lechuga y secarla en una ensaladera. Batir el yogur, el aceite de oliva, queso parmesano, salsa inglesa, ajo, limón y anchoas en un tazón de servir. Sazone con la sal y la pimienta.  Mezcle la lechuga con el aderezo. Adornar con queso parmesano rallado.

 

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