Postres

Pastel de navidad o Pan de pascua de Jamie Oliver

INGREDIENTES

  • 300gr de ciruelas secas
  • 100gr de grosellas o arándanos secos
  • 50gr de cerezas secas
  • 125gr de frutas secas mixtas (orejones de albaricoque, pasas y similares)
  • 400ml de alcohol (coñac, ron, whiskey).
  • Más alcohol del mismo que hayamos usado para bañar a menudo el cake cuando esté hecho
  • 150gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100gr de dark brown sugar (o azúcar moreno)
  • Ralladura de medio limón
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de black triacle (o en su defecto, melaza)
  • 150gr de harina normal
  • 1/4 cucharadita de jengibre (yo lo puse seco)
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 pizca de clavo molido
  • 75gr de almendra molida
  • 75gr de nuez picada en trocitos, no molida.

ELABORACIÓN

Empezamos la noche anterior: poner todas las frutas secas en un cazo con  400ml del alcohol elegido. Poner al fuego y llevar a ebullición. Cocer unos minutos, apartar del fuego y dejar que se enfríe y se reblandezca la fruta.

Al día siguiente preparar bien todos los ingredientes antes de ponernos manos a la obra y poner el horno a precalentar a 150º C.
Engrasar un molde de los más grandes con mantequilla, cubrir de papel de hornear dejando que sobresalga por arriba por lo menos 8 cm para poder taparlo. Volver a embadurnar el papel de horno con más mantequilla (todo esto se puede hacer con spray antidesmoldante si lo tenéis).

Si se quiere un cake especialmente húmedo triturar la mitad de las frutas que tenemos cocidas en el alcohol desde ayer. Saldrá una pasta que irá a formar parte de la masa. Yo no lo hice y visto como queda, creo que no le hace falta para nada.

En un bol grande (sale bastante masa) batir con varillas la mantequilla con el light brown sugar hasta que esté cremoso.
Rallarle encima medio limón y mezclar. Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien cada uno con la varilla. No añadir el segundo hasta integrar bien el primero. Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el black treacle y seguir batiendo hasta mezclar bien.

En otro bol juntar previamente los ingredientes secos (harina, jengibre, canela, clavo y almendra molida). Añadir a la mezcla de anterior de mantequilla y huevos alternando con las frutas húmedas hasta terminar. Utilizar una espátula. Por último añadir las nueces picadas.  Remover de nuevo con la espátula.

Volcar a cucharadas en el molde preparado y hornear unas 2 horas tapado con el exceso de papel de hornear.
A partir de la hora y media abrir el horno y ver si está hecho metiendo una brocheta en el centro que debe salir limpia. Comprobar cada 15 minutos.

En cuanto se saca el pastel del horno pintarlo con el alcohol elegido (yo usé coñac y salió riquísimo pero valen otros -ver ingredientes).

Dejar enfriar 5 minutos en el molde y sacarlo. Envolverlo en 2 capas de papel de aluminio para conservar bien el calor el mayor tiempo posible. Después de unas horas quitar  el papel de aluminio y envolver de nuevo con papel antigrasa. Luego volver a cubrir con 2 capas de papel de aluminio dejando que la parte de arriba se pueda destapar, accesible.
Almacenar en una lata hermética durante 2 a 12 semanas. En este tiempo y de vez en cuando abrir la parte de arriba y echarle alcohol del elegido en la receta. Volver a taparlo bien.

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