Recetas vegetarianas

Fideos de vegetales con curry de coco

INGREDIENTES

2 calabacines verdes
2 calabacines amarillos
1 zanahoria grande
2 mazorcas de maíz (granos solamente)
200 g de guisantes frescos o tirabeques
1 puñado grande de mix de hierbas aromáticas, como el cilantro, el perejil de hoja plana, romero, orégano, tomillo

SALSA CURRY DE COCO
1 chalota
1 diente de ajo pequeño
2 cucharadas de cúrcuma molida
1 limón, y un poco más para servir
200 ml de leche de coco
300 ml de agua de coco
100 g de coco desecado sin azúcar
1 cucharadita de curry en polvo..

PREPARACIÓN

Comenzar haciendo la salsa. Pelar y picar la chalota, el ajo, el jengibre y la guindilla. Hacer Jugo  la cúrcuma, si se utiliza fresca. Usar la ralladura y el jugo de la lima.

Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos, a continuación, sazonar a gusto – la salsa debe quedar suave y cremosa.

Usando un pelador de juliana o spiraliser, cortar los calabacines y zanahoria en fideos largos. Colocar en un bol con el resto de las verduras y cortar el tirabeques en diagonal (si se utiliza).
Verter sobre la salsa y mezclar bien. Corta finamente las hierbas y espolvorear por encima junto con el coco reservado (si se utiliza).
Dejar marinar durante 30 minutos, hasta que los fideos se hayan suavizado un poco y luego servir con rodajas de limón para exprimir un poco más.

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