Recetas vegetarianas

Fideos de vegetales con Salsa de curry de coco

Receta super fácil y rápida de preparar, liviana , aromática y sabrosa. Fideos de Calabacín y Zanahoria con salsa al curry de coco. ¡Empecemos!

INGREDIENTES: Receta de Fideos de vegetales con Salsa de curry de coco.

2 Personas

  • 2 calabacines verdes
  • 2 calabacines amarillos
  • 1 zanahoria grande
  • 2 mazorcas de maíz (granos solamente)
  • 200 g de guisantes frescos o tirabeques
  • 1 puñado grande de mix de hierbas aromáticas, como el cilantro, el perejil de hoja plana, romero, orégano, tomillo.

Salsa de Curry de Coco

  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 1 limón, y un poco más para servir
  • 200 ml de leche de coco
  • 300 ml de agua de coco
  • 100 g de coco desecado sin azúcar
  • 1 cucharadita de curry en polvo.


PREPARACIÓN

15M + 30M para marinar.

  1. Comenzar haciendo la salsa. Pelar y picar la chalota, el ajo, el jengibre y la guindilla. Hacer Jugo  la cúrcuma, si se utiliza fresca. Usar la ralladura y el jugo de la lima.
  2. Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos, a continuación, sazonar a gusto – la salsa debe quedar suave y cremosa.
  3. Usando un pelador de juliana o spiraliser, cortar los calabacines y zanahoria en fideos largos. Colocar en un bol con el resto de las verduras y cortar el tirabeques en diagonal (si se utiliza).
  4. Verter sobre la salsa y mezclar bien. Corta finamente las hierbas y espolvorear por encima junto con el coco reservado (si se utiliza).
  5. Dejar marinar durante 30 minutos, hasta que los fideos se hayan suavizado un poco y luego servir con rodajas de limón para exprimir un poco más.

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Resumen
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Receta
Fideos de vegetales con salsa de curry de coco
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