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Pho: La sabrosa sopa Vietnamita

Sopa Vietnamita, Pho preparada por Jamie Oliver

Pho, que se pronuncia “Fó”, es un célebre caldo vietnamita hecho de huesos de vacuno, rico, contundente y aromático. La versión de Jamie, es preparado con filete de falda (churrasco/bistec), rebanadas de ajo en salmuera, muchas hierbas frescas, brotes y fideos de arroz.

La sopa se registró por primera vez a principios de 1900, cuando Vietnam era una colonia francesa. Algunos dicen que ‘pho’ proviene del francés ‘pot-au-feu’, mientras que otros piensan que eran los vendedores chinos gritando ‘carne y fideos’, alargando la última palabra, ‘phan’, que sonaba como pho. En definitiva, se trata de la profundidad del sabor del caldo, embellecido con muchas hierbas frescas.

Ingredientes

6 personas

  • 300 g de jengibre
  • 2 kg de huesos de ternera, (pregunte a su carnicero)
  • ½ barra de canela
  • 6 clavos de olor
  • 6 estrellas de Anís
  • aceite de sésamo
  • 2 palitos de limoncillo
  • 4 cucharadas de salsa de soja baja en sal
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 600 g de fideos de arroz gruesos, (8 mm)
  • 1 manojo de menta fresca, (30g)
  • 1 manojo de cilantro fresco, (30g)
  • 4 cebollas de primavera
  • 1 cebolla
  • 1-2 chiles rojos frescos
  • 2 limas
  • 300 g de brotes de soja, (listos para comer)
  • Filete de ternera 600 g
  • aceite de cacahuete
  • salsa de chile picante

Ajo en escabeche

  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita colmada de azúcar en polvo de oro
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación

4H 15M

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Apriete con un cuchillo y rompa el jengibre y coloque en una olla muy grande con los huesos de ternera, canela, clavo de olor y anís estrellado.
  3. Rocíe con aceite de sésamo y tueste durante 2 horas, luego transfiera la cacerola a la cocina a fuego medio y cubra los huesos con 3,5 litros de agua.
  4. Parta el lemongrass y agregue junto con la soja y las salsas de pescado, luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Elimine cualquier grasa de la superficie y deséchela (si prepara el caldo por adelantado y lo deja enfriar, la grasa se solidificará en la parte superior y será más fácil de quitar).
  5. Para hacer el ajo en escabeche, simplemente pele y corte finamente el ajo y colóquelo en un recipiente pequeño con el azúcar y una buena pizca de sal marina. Agregue unos chorritos de agua hirviendo, seguidas por el vinagre (es un condimento agradable para cucharear sobre el bistec y agrega un sabor extra al caldo).
  6. Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y divídalos entre 6 tazones.
  7. Arranque las hojas de menta y cilantro, luego corte las cebolletas, pele la cebolla y corte finamente con los chiles. Corta las limas en trozos. Colóquelo todo en un plato grande con los brotes de soja y llévelo a la mesa con los cuencos de fideos.
  8. Coloque una sartén a fuego alto y, una vez caliente, añada el filete de ternera, agregue aceite de cacahuete, volteándolo a cada minuto, durante 6 a 8 minutos, o hasta que quede medio rojo (dependiendo del grosor de su filete) ) Se sugiere que el punto de cocción sea medio rojo, porque cuando vierta el caldo caliente sobre la superficie lo cocinará suavemente, si así lo desea.
  9. Retírelo a una tabla para que repose, luego corte finamente la carne y llévela a la mesa junto con la olla de caldo listo.
  10. Añada  los filetitos de carne, ajo en escabeche, hierbas frescas y brotes y  luego vierta encima algunos cucharones de caldo caliente. Servir con botellas de salsa de chile picante Sriracha, salsa de pescado y salsa de soja en un lado para perfeccionar el caldo al gusto.

Receta de Sopa Pho

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Resumen
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Receta
Sopa Vietnamita Pho
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