INGREDIENTES

2 x 130 g filetes de pescadilla, de fuentes sostenibles,  con piel, escalado y deshuesado.

Sal marina

Pimienta negra molida

2 cucharadas colmadas de harina

1 huevo batido

50 g de pan rallado fresco

1 diente de ajo, machacado

2 ramitas de romero fresco

½ limón, cortado en gajos

Para los chips de camote

2 batatas medianas, lavadas limpias y cortadas longitudinalmente en 8

½ cucharadita de paprika

Aceite de oliva

Para la mayonesa de albahaca

4 ramitas de albahaca fresca

1 cucharada colmada de mayonesa baja en grasa, hecha con huevos de corral

Jugo de ½ limón

1 cucharada de yogur natural descremado

ELABORACIÓN

Precaliente el horno a 200 º C/400 º F / gas 6. Mezcle los trozos de papa dulce en una bandeja de asar con una pizca de sal y pimienta, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas.

Mientras tanto, poner los filetes de merluza en un tablero y espolvorear por encima una pizca de sal y pimienta y la harina, asegurándose de que queden bien cubiertos por ambos lados. Unta los filetes enharinados en el huevo batido y luego trasnferirlos al pan rallado y  gire hasta que esté bien cubierto por todos lados.

Poner una sartén grande a fuego medio. Añadir un buen chorro de aceite de oliva junto con el ajo y el romero para dar sabor al aceite. Cuando el ajo empieza a chisporrotear, es el momento de añadir el pescado. Agitar los filetes para que caigan los excesos de migas y agregar a la sartén, con la piel hacia abajo. Si vas a cocinar filetitos, van a necesitar 5 a 6 minutos de cocción; un filete entero tardará entre 7 a 8 minutos. Dejar cocer hasta que estén dorados en la parte inferior antes de darle la vuelta y reducir a fuego lento mientras se termina de cocinar.

Mientras tanto, corta y elimina las puntas duras de los tallos de albahaca añadir una pizca de sal y poner la albahaca en un mortero y machacar hasta que haya logrado una pasta. Agregue la mayonesa, el yogur y el zumo de limón y mezclar.

Servir el pescado con una porción de papas fritas dulces, una buena cucharada de mayonesa de albahaca y una rodaja de limón para exprimir. Delicioso con una ensalada verde o guisantes con mantequilla caliente.