Croquetas de Causa o Papas rellenas estilo peruano

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Sabrosa versión de uno de los platos de la tradicional cocina peruana, una de las más ricas del planeta. Esta patata rellena se caracteriza por un crocante exterior y su centro lleno de sabor.

INGREDIENTES

  • 750 g de patatas peladas
  • Una cucharada grande de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • El jugo y la ralladura de 1 limón
  • 200g de gambas pequeñas cocidas
  • 100 g de carne de cangrejo blanco
  • 1-2 cucharaditas de ají amarillo en pasta, o salsa piri piri
  • 100 g de harina
  • 2 huevos batidos
  • 100 g de pan rallado
  • Aceite vegetal 1 litro
  • Un cubo de pan, para probar el aceite

aderezo de aguacate

  • 2 aguacates maduros
  • 2 limones
  • 1 cebolla roja
  • 1 tomate maduro
  • 1 manojo de cilantro
  • aceite de oliva  extra Virgen

ELABORACIÓN

Comienza por cortar las patatas en trozos de tamaño uniforme, y luego colocarlas en una gran cacerola con agua fría y sal. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir, luego triturar las patatas hasta que estén suaves . Sazonar bien y añadir un poco de mantequilla.

Mientras haremos el aderezo estilo guacamole. Raspe la carne del aguacate y agregar a un bol mediano, desechando el cuezco y pieles, sazonar con sal, pimienta y exprimir el jugo de los 2 limones. Rallar la cebolla, el tomate, y luego triturar todo. Picar el cilantro y añadirlo al guacamole con abundante aceite de oliva extra virgen, dejar a un lado.

Coloque la cebolla roja finamente picada en un tazón pequeño, agregue el jugo y la ralladura de 1 limón, mezcle y deje macerar durante 5-10 minutos. Picar las gambas y mezclar con la carne de cangrejo y pasta de ají amarillo, sazonar bien. Mezcle la cebolla en el recipiente con las gambas, dejando el exceso de jugo.

Alinee 3 tazones – uno con la harina, uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Coloque una cucharada de puré de patatas en la mano y rodar en una bola (aproximadamente 4 cm de diámetro). Haga un agujero en el centro con el dedo pulgar de unos 2 cm de profundidad y añada una cucharada de la mezcla de gambas y cangrejo. Cierre el orificio con el mayor cuidado posible para ocultar el relleno, a continuación, repita hasta que haya utilizado todo el puré de patatas y relleno que debe terminar con alrededor de 15 croquetas.

Pasar cada croqueta en la harina, sumergirlo en el huevo, luego cubrir con pan rallado. A continuación, vierta el aceite vegetal en una sartén grande y calentar suavemente a 180 ° C (dejar caer un cubo de pan en el aceite, en 1 minuto debe quedar marrón). Baje suavemente las croquetas en el aceite con una espumadera y freír por unos 4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes – usted tiene que hacer esto en lotes. Escurrir las croquetas en papel de cocina y servir caliente en un plato untado con el guacamole.

croquetas

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