Recetas de patatas Recetas Pescados

Croquetas de Causa o Papas rellenas estilo peruano

INGREDIENTES

750 g de patatas peladas

Una cucharada grande de mantequilla sin sal

1 cebolla roja, finamente picada

El jugo y la ralladura de 1 limón

200g de gambas pequeñas cocidas

100 g de carne de cangrejo blanco

1-2 cucharaditas de ají amarillo en pasta, o salsa piri piri

100 g de harina

2 huevos batidos

100 g de pan rallado

Aceite vegetal 1 litro

Un cubo de pan, para probar el aceite

aderezo de aguacate

2 aguacates maduros,

2 limones

1 cebolla roja

1 tomate maduro

1 manojo de cilantro

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Comienza por cortar las patatas en trozos de tamaño uniforme, y luego colocarlas en una gran cacerola con agua fría y sal. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir, luego triturar las patatas hasta que estén muy suave. Sazonar bien y añadir un poco de mantequilla.

Ahora hacer el aderezo estilo guacamole. Raspe la carne del aguacate y agregar a un bol mediano, desechando las piedras y pieles, sazonar con sal, pimienta y exprimir el jugo de los 2 limones. Rallar la cebolla, el tomate, y luego triturar todo. Picar el cilantro y añadirlo al guacamole con abundante aceite de oliva extra virgen, dejar a un lado.

Coloque la cebolla roja finamente picada en un tazón pequeño, agregue el jugo y la ralladura de 1 limón, mezcle y deje macerar durante 5-10 minutos. Picar las gambas y mezclar con la carne de cangrejo y pasta de ají amarillo, sazonar bien. Mezcle la cebolla en el recipiente con las gambas, dejando el exceso de jugo.

Alinee 3 tazones – uno con la harina, uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Coloque una cucharada de puré de patatas en la mano y rodar en una bola (aproximadamente 4 cm de diámetro). Haga un agujero en el centro con el dedo pulgar de unos 2 cm de profundidad y añada una cucharada de la mezcla de gambas y cangrejo. Cierre el orificio con el mayor cuidado posible para ocultar el relleno, a continuación, repita hasta que haya utilizado todo el puré de patatas y relleno que debe terminar con alrededor de 15 croquetas.

Pasar cada croqueta en la harina, sumergirlo en el huevo, luego cubrir con pan rallado. A continuación, vierta el aceite vegetal en una sartén grande y calentar suavemente a 180 ° C (dejar caer un cubo de pan en el aceite, en 1 minuto debe quedar marrón). Baje suavemente las croquetas en el aceite con una espumadera y freír por unos 4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes – usted tiene que hacer esto en lotes. Escurrir las croquetas en papel de cocina y servir caliente en un plato untado con el guacamole.

croquetas

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