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Ensalada de salmón estilo Vietnamita

INGREDIENTES

200 g DE ciabatta o pan duro

aceite de oliva

opcional: piel de salmón sobrante

200 g de habas frescas o congeladas

jengibre

½ -1 ají rojo

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de Vinagre de vino blanco

1 cucharada de salsa de soja bajo en contenido de sal

1 pepino

1 manojo de rábanos

2 lechugas gema

2 manzanas

300 g de salmón cocido

ELABORACIÓN

Precaliente el horno a 180 ° C/350 ° F / gas 4. Romper el pan en grandes crutones rústicos o cortar en trozos de 2cm , rociar con aceite de oliva y colocar en una bandeja en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes (si usarás la piel de salmón sobrante, agrégala al horno junto con los crutones). Mientras tanto, cortar las habas por la mitad. Blanquear las habas en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos 6 minutos si son frescas, o sólo hervir un par de minutos si son congeladas, o hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

Pelar el jengibre y rallar en un bol con el chile. Añadir el aceite de oliva, vinagre y salsa de soja, mezcla y pon a un lado. Cortar el pepino por la mitad, raspar el núcleo acuoso y cortar en dados, cortar los rábanos por la mitad, cortar las lechugas en trozos irregulares, finamente cortar las manzanas en una mandolina, O a mano con muy buenas habilidades con el cuchillo, y poner todo en una ensaladera con los trocitos de pan crujiente y piel de salmón (si usas). Agrega las habas a la ensalada y el salmón. Rocía el aderezo sobre todo, mezcle muy bien, y servir de inmediato.

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