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Pad Thai de langostinos y tofu

INGREDIENTES

  • 150 g fideos de arroz planos
  • 1 Ají Scotch Bonnet
  • 1 ají amarillo fresco
  • 2 limones
  • aceite de sésamo
  • 2 chalotes rojos
  • ½ manojo de cebolletas chinas
  • ¼ de un manojo de menta tailandesa
  • ½ manojo de albahaca tailandesa
  • 140 g de tofu
  • 4  gambas tigres grandes crudas, peladas
  • 25 g de camarones secos
  • 50 g de maní sin sal sin cáscara
  • 1 pizca de hojuelas de chile
  • 1 cucharada de rábano rallado dulce
  • 1 huevo grande de corral
  • 60 g de brotes de soja

Para la salsa de tamarindo:

  • 25 g de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • Salsa de pescado
  • vinagre de vino blanco


PREPARACIÓN

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, prepara la salsa de tamarindo. Echar el azúcar de palma en un bol, añadir la pasta de tamarindo, 1 cucharada de salsa de pescado, un chorrito de vinagre y 2 cucharadas de agua hirviendo. Mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva,  ajustar los sabores si es necesario – debe tener un sabor dulce, ácido y ligeramente salado.

Corta por la mitad, quita las semillas y picar finamente los chiles en rebanadas, a continuación, colocar en un bol con el jugo de 1 limón. Escurrir y mezclar los fideos en un poco de aceite de sésamo.

Pelar y picar las chalotas, y finamente cortar las cebolletas. Recoger y picar las hojas de menta y de albahaca. Cortar el tofu en trozos de 1 cm. Cortar con cuidado la parte posterior de cada langostino, raspar los pedacitos negros, cortar por la mitad a lo largo. Enjuagar los camarones secos en agua fría y a continuación, secar con papel de cocina.

Calentar un poco de aceite de sésamo en un wok grande a fuego medio, a continuación, agregue los camarones secos, cacahuetes y hojuelas de chile. Cocine por 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas. Tome la sartén del fuego, transferir la mitad de la mezcla a un mortero, aplastar bien y dejar a un lado.

Devolver los camarones y nueces restantes a un fuego medio-alto con otro chorrito de aceite de sésamo. Añadir las chalotas y freír durante unos 2 minutos, o hasta dorar. Añadir el cebollino, hojas de hierbas picadas, las gambas y el rábano rallado, luego cocinar durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que los langostinos estén casi cocidos. Batir y añadir el huevo a la sartén, cocine por 1 a 2 minutos. Añadir el tofu, fideos, brotes de soja y salsa de tamarindo, a continuación, mezcle bien para combinar.

Divida el pad Thai entre sus tazones, espolvorear sobre la mezcla nuez molida y dispersar la menta reservada y hojas de albahaca. Servir con los chiles en vinagre y rodajas de limón extra para exprimir más.

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