Curry de Garbanzo con Batata dulce

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Curry de garbanzos

Receta de curry de garbanzo acompañado con sabrosa batata dulce

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas
  • 3 cucharadas de pasta rogan josh
  • 1 ají rojo
  • Trozo de jengibre de 3 cm
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 3 batatas
  • 1 x 400 g de garbanzos en lata
  • 8 tomates maduros o 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco light
  • 400 g de espinaca prelavada

Preparación

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio.
  2. Pelar, cortar en rodajas finas y agregar la cebolla junto con la pasta de curry, mezclar bien, luego cocinar por 10 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y dorada, revolviendo ocasionalmente.
  3. Pica finamente el ají, luego pela y ralla finamente el jengibre. Separa las hojas de cilantro y corta finamente los tallos. Picar las batatas en trozos de 2 cm.
  4. Agregue el ají, el jengibre, los tallos de cilantro y la batata a la cebolla ablandada. Escurrir y verter los garbanzos, luego cocinar por 5 minutos.
  5. Pique en trozos grandes y agregue los tomates frescos (si los usa) o agregue los tomates enlatados. Agregue 200ml de agua y deje hervir.
  6. Reduzca el fuego a fuego lento, luego cubra y cocine durante 10 a 15 minutos.
  7. Retire la tapa, luego cocine por otros 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la batata esté bien cocida y la salsa espesa.
  8. Agregue la leche de coco y cocine por un par de minutos, luego agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden.
  9. Servir el curry en un plato y espolvorear las hojas de cilantro por encima, luego servir con poppadoms y arroz, si quieres.

Consejos

Para congelar el curry para otro momento, déjelo enfriar en la sartén, luego viértalo en recipientes del tamaño de una porción o en bolsas para congelar y congele. El curry se pueda durar en el congelador hasta 3 meses.

Resumen
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Receta
Receta de curry de garbanzo acompañado con sabrosa batata dulce
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