Solomillo Wellington de Jamie Oliver

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Receta de Solomillo Wellington con salsa Gravy de ensueño

Ingredientes (6 Personas)

  • 1 kg de filete de carne de res, (los tiempos de preparación y cocción funcionan perfectamente con un filete de aproximadamente 10 cm de diámetro)
  • aceite de oliva
  • 2 botones de mantequilla sin sal
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 600 g de champiñones mixtos
  • 100 g de hígados de pollo libre pastoreo, (limpios)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional)
  • ½ cucharadita de aceite de trufa (opcional)
  • 50 g de pan rallado fresco
  • 1 x 500 g de masa hojaldre (filo)
  • 1 huevo grande de corral

    Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita colmada de mermelada de grosella negra
  • 100 ml de vino Madeira
  • 1 cucharadita colmada de mostaza inglesa
  • 2 cucharaditas colmadas de harina simple, más extra para espolvorear
  • 600 ml de caldo de res orgánico (caliente)

 

Preparación (1H30M)

  1. Precaliente una sartén grande a fuego alto. Frote la carne con sal marina y pimienta negra. Vierta una buena cantidad de aceite en la sartén, luego agregue la carne, 1 cucharada de mantequilla y 1 ramita de romero.
  2. Dorar la carne por 4 minutos en total, volteándola regularmente con pinzas, luego retirarla a un plato.
  3. Limpie la sartén y ponga a fuego medio. Pelar la cebolla y el ajo, luego picar muy finamente con los champiñones y poner en la sartén con el resto de la mantequilla y otra cucharada de aceite.
  4. Pele el resto de las hojas de romero y cocine por 15 minutos, o hasta que estén suaves y comiencen a caramelizarse, revolviendo regularmente.
  5. Mezcle los hígados y la salsa Worcestershire en la sartén y cocine por unos minutos más, luego vierta el contenido en una tabla grande y rocíe con el aceite de trufa (si usa).
  6. Pique finamente todo a mano con un cuchillo grande, hasta obtener una consistencia rústica y untable. Pruebe y sazone a la perfección, luego agregue las migas de pan.
  7. Precaliente el horno a 210 ° C / 425 ° F / gas 7.
  8. En una superficie espolvoreada con harina, extienda la masa a 30 cm x 40 cm. Con uno de los bordes más largos frente a ti, extiende el paté de champiñones sobre la masa, dejando un espacio de 5 cm en cada extremo y en el borde más alejado de ti: limpia los bordes.
  9. Ponga la carne en el paté y luego, comenzando con el borde más cercano a usted, envuelva bien la masa alrededor de la carne, pellizcando los extremos para sellar.
  10. Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear grande forrada con papel para hornear,  cepille todo con un lavado de huevo.(En esta etapa puede guardar el solomillo en el refrigerador y sacarlo 1 Hora 1/2 antes de cocinar para que quede a temperatura ambiente y no helado.)
  11. Cuando esté listo para cocinar, caliente la bandeja del solomillo en la cocinilla durante un par de minutos para sellar el doblez de la base, luego transfiérala al horno y cocine durante 40 minutos : los extremos estarán más cocidos que el centro, generalmente se prefiere así .
  12. Para la salsa, pele y pique las cebollas en trozos grandes y póngalas en una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite y las hojas de tomillo. Cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregue la mermelada y cocine a fuego lento hasta que esté brillante y bastante oscuro.
  13. Agregue el Madeira, flamee con un fósforo, cocine, agregue la mostaza y la harina, seguido gradualmente por el caldo. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia que desee, luego mezcle con una batidora de mano y pase por un tamiz, o deje gruesa.
  14. Una vez cocido, deje reposar el Wellington durante 5 minutos, luego sirva en rodajas de 2 cm de grosor con la salsa y verduras al vapor.
Resumen
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Receta
Solomillo Wellington Jamie Oliver
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