Feijoada receta brasilera preparada por Jamie Oliver

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A menudo considerado el plato nacional de Brasil, feijoada es una combinación increíblemente deliciosa de cerdo y frijoles, cocinada a fuego lento hasta la perfección, que tradicionalmente incluye los restos y desechos del cerdo para que absolutamente nada se desperdicie.

Encontrarás fácilmente todos estos ingredientes en tu carnicero, por ejemplo las costillas ahumadas se venden en carnicerías de especialidad, pero si no las consigues, simplemente usa costillas regulares en su lugar.

Jamie comparte esta receta de su amigo brasileño Almir Santos, cocinero compañero de vida de Oliver desde que tenía 20 años.

Receta de Feijoada tradicional de Brasil por Jamie Oliver

Ingredientes:

  • 750 g de frijoles negros
  • 1 oreja de cerdo, rabo y pata de cerdo, (pídele al carnicero que los corte en trozos de 2 cm)
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 250 g de panceta de cerdo de crianza libre, (con piel – pídele al carnicero que la corte en trozos de 2 cm)
  • 3 hojas de laurel frescas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 75 g de tocino ahumado en trozos
  • 100 g de chorizo fresco ahumado de calidad
  • 150 g de costillas de cerdo ahumadas
  • 500 g de hojas de repollo (Caldo-verde)
  • Harina de yuca tostada

Para la salsa:

  • 1 cebolla roja grande
  • 5 tomates grandes y maduros
  • 1 pimiento rojo o amarillo
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana (30 g)
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Preparación

  1. El día anterior, coloca los frijoles negros en una olla grande, cúbrelos con abundante agua y pon la tapa. Haz lo mismo con los trozos de oreja, rabo y pata de cerdo, y luego deja que ambos remojen durante la noche.
  2. Al día siguiente, coloca la olla de frijoles negros a cocinar, agregando agua para cubrir los frijoles si es necesario, y lleva a ebullición suave. Cocina a fuego lento durante 30 minutos (es importante mantenerlos en la misma agua para obtener el color más vibrante).
  3. Mientras tanto, pela y pica finamente las cebollas y el ajo. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola muy grande a fuego medio-alto, escurre y agrega los trozos de oreja, rabo y pata de cerdo, y la panceta de cerdo, y fríe durante 15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
  4. En este punto, añade tres cuartos de las cebollas picadas, junto con el ajo, las hojas de laurel y el pimentón.
  5. Corta el tocino y el chorizo en trozos de 2 cm de grosor, corta las costillas, y agrégalo todo a la cacerola y cocina durante 15 minutos, removiendo regularmente.
  6. Cuando termine el tiempo, vierte los frijoles en la cacerola con suficiente agua de cocción para cubrir todo muy bien. Cocina a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente y añadiendo un poco más de agua si es necesario.
  7. Para hacer la salsa, pela la cebolla, quita las semillas a los tomates y al pimiento, luego pica todo muy finamente junto con la mitad superior de las hojas de perejil, mezclando mientras avanzas. En un tazón, aliña con el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino blanco, luego prueba y sazona a tu gusto.
  8. Justo antes de servir, deshoja las berzas, enróllalas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor, luego cocina con las cebollas picadas restantes y un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto durante 5 minutos.
  9. Sazona la feijoada a tu gusto, luego sírvela con arroz esponjoso, tus berzas, la salsa y muchas cervezas frías. Para ser verdaderamente auténtico, desearás tener un pequeño tazón de harina de yuca tostada para sumergir cada bocado, y unos pocos chiles en vinagre. Santos también recomienda agregar unos pedazos de naranja fresca para equilibrar la intensidad de la salsa.

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Receta extraída de su libro Jamie Comida Casera

Resumen
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Feijoada receta de Jamie Oliver
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