Recetas vegetarianas

Bourguignon de champiñones

Una variante de la tradicional receta de Buey a la Borgoñona, en esta ocasión relevamos la carne por las setas.

INGREDIENTES: Receta de Setas a la Borgoñona

4 a 6 personas

  • 12 chalotas
  • 25 g de setas porcini disecadas
  • 4 hongos portobello
  • 120 g de champiñones shiitake
  • 200 g de champiñones castaños
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas frescas de laurel
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de puré de tomate

PREPARACIÓN

50 Minutos

  1. Coloque las chalotas en un recipiente y cúbralas con agua caliente (esto facilita pelarlas). Coloque los porcini secos en otro recipiente y cubra con 150 ml de agua hirviendo, luego déjelos a un lado.
  2. Pica los hongos portobello y shiitake más grandes, los champiñones castaños y dejando los pequeños enteros.
  3. Caliente la mitad de la porción de mantequilla con 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Freír los champiñones en tandas, hasta que estén coloreados pero firmes, agregando otra cucharada de aceite entre cada lote. Ponga los champiñones en un recipiente y déjelos a un lado.
  4. Caliente la mantequilla restante en la olla, pele las chalotas, parta por la mitad las más grandes, pele y corte las zanahorias en rodajas de 2 cm y fría por 8 minutos, o hasta que las verduras tengan un poco de color, revolvuelva ocasionalmente. Pelar y picar el ajo y agregar durante los últimos 2 minutos.
  5. Agregue el tomillo, laurel y el vino. Cuele el líquido de los porcini en la sartén, corte los porcini y agregue a la olla junto con el puré de tomate, luego cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el vino se haya reducido ligeramente y las verduras estén cocidas. Sazonar a gusto y agregue los tallos de tomillo y las hojas de laurel.
  6. Revuelva los champiñones incorporándolos bien en la salsa junto con los jugos, calentando durante unos minutos. Sazonar y servir.
  7. Puede acompañar con un cremoso puré de patatas.

Champiñones Bourguignon

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Resumen
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Receta
Bourguignon de Champiñones
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