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Chile Veggie con tortilla y ensalada de aguacate ideal para vegetarianos

INGREDIENTES

Para el Chile y arroz

1 ají chipotle disecado ahumado o Chile ancho

1/2 ají rojo fresco

1 cebolla roja

1 cucharadita de paprika ahumada dulce

1/2 cucharadita de semillas de comino

1 a 2 dientes de ajo

1 puñado de cilantro fresco

Aceite de Oliva

2 pimientos de colores distintos

400 gr de garbanzos

400 gr de porotos negros

700 gr de passata (Salsa de tomate)

250 gr de arroz cocido mezclado con grano largo y arroz silvestre


Para la ensalada:

4 tortillas de maíz pequeñas

2 aguacates

3 cucharadas de yogurt natural sin grasa

2 limas

1 lechuga romana

1/2 pepino

1 ají rojo fresco

1 puñado de tomates cherry


ELABORACIÓN

Poner los ajíes, cebolla roja pelada y cortada por la mitad, paprika y semillas de comino en el procesador de alimentos. Agregar el ajo molido, los tallos del cilantro (guardar las hojas para después) y 2 cucharadas de aceite de oliva. Procesar.

En una olla agregar un chorrito de aceite y añadir los pimientos cortados finamente sin semillas, los garbanzos, porotos negros, sal, pimienta y la salsa de tomate, revolver y tapar.

Doble las tortillas por la mitad cortar en pedazos de medio centímetros y poner sobre una bandeja y hornear hasta que queden dorados y crujientes.

En un recipiente hondo poner un puñado de las hojas de cilantro, sal, pimienta, la mitad de un aguacate pelado, yogurt y el jugo de dos limas mezclar bien con una “minipymer” hasta que quede con una consistencia suave y cremosa. Revisar el chile y sazonar si es necesario, destapar. Saque las tortillas del horno y agréguelas a un bowl.

Corte las hojas de lechuga y póngalas en el bowl junto con pedazos de aguacate, pepino cortado en juliana  y la mitad de un ají picado finamente.

Haga un espacio en el medio del chile y agregue el arroz y tape por unos minutos para calentar el arroz. Añada el aderezo que preparamos a la ensalada. Agregar hojas de cilantro para decorar y picar finamente la otra mitad del ají y añadir sobre la ensalada con los tomates cherry y mezclar.

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