Curry de champiñones especiados (Setas)

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Una receta vegetariana para un día libre de carnes. Los champiñones al curry son una delicia, ya seas carnívoro o vegetariano, esta receta te cautivará el paladar.

Receta de Setas al Curry con Arroz esponjoso

Ingredientes (4 a 6 porciones)

  • 500 g de champiñones mixtos (portobello, castaño, etc.)
  • 2 dientes de ajo
  • Trozo de jengibre de 5 cm.
  • 1 cebolla
  • ½  chile rojo fresco
  • 500 g de tomates maduros de color mixto
  • Aceite de cacahuete
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de fenogreco
  • 1 cucharadita colmada de semillas de mostaza negra
  • 1 cucharadita colmada de curry  en polvo
  • 1 cucharada de chutney de mango o mermelada de durazno
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco light.
  • 30 g paneer o tofu
  • 400 g de arroz basmati marrón
  • 2 limas
  • 1 manojo de cilantro fresco

Preparación (45 minutos)

  1. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  2. Picar aproximadamente algunos champiñones, manteniendo los más pequeños enteros y rompiendo el resto.
  3. Colóquelo en una sartén grande y tueste en la encimera a fuego medio durante 5 a 8 minutos, hasta que esté bien dorado.
  4. Mientras tanto, pela y corta finamente el ajo, el jengibre y la cebolla. Corte y rebane finamente el chile, luego corte los tomates en trozos grandes.
  5. Agregue todo a la sartén excepto los tomates, luego agregue 1 cucharada de aceite y las especias. Mezcle durante 2 minutos, o hasta que las especias estén tostadas, revolviendo continuamente.
  6. Agregue los tomates, el chutney de mango y la leche de coco, revuelva para combinar y sazone bien con sal marina y pimienta negra.
  7. Cubra con pedacitos del paneer y coloque en el horno. Cocine por 30 minutos, o hasta que todo esté cocido y molido.
  8. Mientras tanto, cocinar el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  9. Pruebe y sazone según sea necesario, agregando un poco de jugo de limón si es necesario.
  10. Coloque el curry sobre el arroz, luego corte las hojas de cilantro y espárzalo por encima. Corta la lima restante en trozos para que los comensales puedan exprimir por encima a gusto.

 

Resumen
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Receta
Curry de Setas con Arroz Basmati
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