Receta de Estofado de Res griego de Jamie Oliver
En Grecia, el stifado se sirve con hilopittes (pasta al huevo) u orzo (granos de pasta con forma de arroz). Una vez que lo hayas probado varias veces y te vuelvas adicto a sus sabores intensos, puedes intentar cambiar la carne de res por ternera o conejo.
Esta receta no es complicada pero requiere marinar la carne por 6 horas o durante la noche. Excelente para preparar de antemano cuando hay invitados.
Ingredientes (4 personas)
- 1,5 kg de carne para guisar, como aguja o lomo alto, cortada en trozos de 7 cm.
- 24 cebollas perla.
- 4 tomates maduros o 1 lata de 400 g de tomates picados.
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharada de puré de tomate.
Para el escabeche
- 3 dientes de ajo picado finamente.
- 2-3 hojas de laurel frescas.
- 1½ cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica.
- 6 clavos de olor enteros.
- 1-2 ramas de canela.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- 125 ml de vino tinto seco.
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.
Preparación
- Colocar la carne en un bol grande no reactivo. Agregar los ingredientes del escabeche. Cubrir y refrigerar durante al menos 6 horas, o preferiblemente durante la noche
- Pelar las cebollas perlas. Si lo usa fresco, pelar y picar los tomates en trozos grandes.
- Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande y sofríer las cebollas por 5 minutos o hasta que se ablanden. Retirar con una espumadera y reservar.
- Saltear la carne, reservando la marinada, durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que se dore por todos lados.
- Regresar las cebollas a la cacerola, agregar la marinada, los tomates y el puré de tomate y suficiente agua para cubrir el guiso.
- Sazonar generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Dejar hervir y cocinar a fuego lento durante 1½ a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
- Servir con pasta y queso duro rallado, como kefalotiri, pecorino o parmesano.
Resumen
Receta
Estofado de carne al estilo griego
Nombre del Autor
Jamie Oliver
Publicado el
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Puntaje promedio
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