Fettuccine con Atún

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Fettuccine con Atún, calabacín pequeño, tomates cherry, pecorino y almendras

Fettuccine con Atún, calabacín pequeño, tomates cherry, pecorino y almendras

Jamie dice “Cocinar con María, la única pescadora de la isla de Procida, cerca de Nápoles, inspiró este plato. Me encanta la forma en que usa el pecorino como condimento, que es contraria a la regla “no mezclar queso y pescado”, mientras que las almendras trituradas dan textura, cremosidad y profundidad de sabor”

Ingredientes (4 personas)

  • 50 g de almendras enteras
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 4 filetes de anchoa en aceite, de origen sostenible
  • Aceite de oliva
  • 300 g de fettuccine seco o linguini
  • 4 calabacines jóvenes, con flores
  • 300 g de atún aleta amarilla, procedente de fuentes sostenibles
  • 1 lata de 400 g de tomates cherry de calidad
  • 1 limón
  • 30 g de queso pecorino
  • Aceite de oliva extra virgen

Preparación

  1. Tostar ligeramente las almendras en un sartén grande a fuego medio, luego vertir en un mortero.
  2. Pelar la cebolla y el ajo, picar finamente con las anchoas y freír en el sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 4 minutos, revolviendo regularmente.
  3. Mientras tanto, cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
  4. Cortar los calabacines de ½ cm de grosor, reservando las flores, picar el atún en dados de más o menos 1 cm, luego colocar ambos en el sartén. Estrujar los tomates con las manos limpias, exprimir el jugo de limón y agregar al sartén, revolviendo regularmente.
  5. Rallar finamente el pecorino. Machacar las almendras hasta que estén finas.
  6. Una vez cocida, usar pinzas para llevar la pasta directamente al sartén, dejando que un poco de agua de la cocción de la pasta también vaya al sartén. Mezclar, luego apagar el fuego. Romper las flores de calabacín y agregar con el pecorino y la mayoría de las almendras.
  7. Comprobar el condimento, agregar un chorrito extra de agua de cocción, si es necesario, y servir, espolvoreado con las almendras restantes y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Nutrición por porción: Calorías 581, Grasas 23,3 g, Grasas Saturadas 4,5 g, Azúcares 8,6 g, Sal 0,8 g, Proteínas 34g, Carbohidratos 62,9 g, Fibra 3,7 g

Resumen
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Receta
Fettuccine con Atún
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