Panqueques de Espinacas Rellenos preparado por Jamie

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Panqueques Verdes Rellenos

Panqueques Salados Rellenos

Coloridos, saludables y, lo más importante, divertidos, estos panqueques funcionan tan bien para la cena como para un brunch de fin de semana. Guarde la masa sobrante en un tazón tapado en el refrigerador y se guardarán para el desayuno más adelante en la semana. Y sea creativo con sus ingredientes.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 aguacate maduro
  • 350 g de tomates cherry de varios colores
  • 100 g de espinacas tiernas
  • 3 cebolletas
  • ½ manojo de cilantro fresco, (15g)
  • 1 lima
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 huevo grande de campo
  • 1 taza de harina con levadura
  • 1 taza de leche semidesnatada
  • Aceite de oliva
  • 300 g de requesón
  • Salsa de guindilla picante

Preparación

  1. Cortar por la mitad, pelar y cortar en rodajas finas el aguacate y los tomates en cuartos, luego colocar en una ensaladera con una cuarta parte de las espinacas.
  2. Cortar en rodajas finas y agregar las cebolletas, agregar las hojas de cilantro, luego exprimir el jugo de lima encima.
  3. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, sazonar con sal marina y pimienta negra, revolver para mezclar y reservar.
  4. Romper el huevo en una licuadora, agregar la harina, la leche, las espinacas restantes y una pizca de sal y pimienta. Luego batir hasta que quede suave.
  5. Colocar un sartén antiadherente grande a fuego medio. Frotar el sartén con un poco de aceite de oliva, luego vertir una capa fina de la mezcla de los huevos, moviéndolo para que la mezcla se mueva hacia arriba y alrededor de los bordes. Cocinar por un lado solo durante 2 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, luego apílelo en un plato para servir y repetir.
  6. Cubrir cada panqueque con cucharadas de requesón, la ensalada de aguacate y un poco de salsa de chile. Muy bueno servido con rodajas de limón extra para exprimir y un huevo frito encima, si te apetece.

Consejos

En lugar de espinacas, puedes usar berros, rúcula, col rizada o incluso una mezcla de hierbas suaves, como perejil, menta, albahaca o estragón, lo que te apetece.

Puede probar con queso mozzarella, halloumi o un queso feta desmenuzado en vez de queso requesón. También serían deliciosos.

 

 

Resumen
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Receta
Panqueques de Espinacas Rellenos preparado por Jamie
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