Recetas vegetarianas

Parmigiana de Courgette y Berenjena

La Parmigiana es un plato tradicional Italiano, que requiere de mucho trabajo para preparar. En esta ocasión Jamie nos enseña una receta con todo el sabor de una Parmigiana, pero en menos tiempo, ideal para una cena después del trabajo.

Receta Parmigiana de berenjena y Zapallo Italiano

Ingredientes (2 personas) :

  • 2 Zapallos italianos pequeños
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 manojo de albahaca fresca, 15g
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 x 400 g lata de tomates
  • Queso mozzarella 75 g
  • 50 g de migas de pan secas
  • 10 g de queso parmesano
  • 1 limón
  • aceite de oliva extra virgen
  • Rúcula de 50 g

Preparación (35 minutos)

  1. Precaliente el grill del horno al máximo y coloque una bandeja grande en un estante cerca del calor.
  2. Recorte los calabacines y la berenjena, córtelos a lo largo en trozos de ½ cm, luego colóquelos en un tazón.
  3. Espolvoree generosamente con sal marina y mezcle, luego déjelo reposar.
  4. Separe las hojas de albahaca de su tallo, póngalas a un lado y pique finamente los tallos. Pelar y picar finamente el ajo.
  5. Caliente ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio, agregue los tallos de albahaca y el ajo, luego fríalos suavemente durante 2 minutos antes de agregar la mitad de los tomates (guarde el resto para otro día) y añada la misma cantidad en agua. Cocine por 10 minutos, o hasta que alcance una consistencia de salsa.
  6. Mientras tanto, enjuague el calabacín y la berenjena, luego seque con papel de cocina. Póngalos en un recipiente y mezcla con 1 ½ cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de condimento.
  7. Extienda el calabacín y la berenjena en la bandeja caliente y déjela bajo el calor (es posible que tenga que hacerlo por lotes, ya que las verduras deben estar en una capa).
  8. Asar durante 5 minutos, o hasta que se dore, voltee los vegetales por 5 minutos más. Vigile las verduras mientras se asan, luego póngalas en un tazón.
  9. Pruebe y sazone la salsa a gusto, luego viértala sobre las verduras. Añada las hojas de albahaca y mezclar.
  10. Extienda la salsa uniformemente en la bandeja y rasgue la mozzarella. Espolvoree con pan rallado y ralle encima el queso parmesano, luego introduzca nuevamente la bandeja con el grill prendido. Asar hasta que el queso se haya derretido.
  11. Mientras tanto, exprima la mitad del jugo de limón en un tazón, agregue 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de aderezo. Mezclar bien, agregar a la rúcula. Cuando la parmesana esté burbujeando, divídala entre los platos y sírvala con la ensalada de rúcula.

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