Recetas de Carnes

Receta estofado de ternera a la barbacoa

     INGREDIENTES

     1 cebolla grande

1 pimiento verde, sin semillas

1 zanahoria mediana, pelada

400 g de carne picada de ternera

400 g de carne de cerdo picada

1 diente de ajo, pelados y machacados

1 cucharadita de condimento Old Bay, o 2 hojas de laurel frescas, trituradas

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

100 g de pan rallado añejo

1 cucharadita Sal marina

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

huevos grandes

150 g de queso Cheddar, opcional


Para la salsa

100 ml Salsa barbacoa

50 ml de salsa de tomate

salsa Tabasco

salsa de chile

ELABORACIÓN

Prepare su barbacoa para hacer la técnica de cañón de calor (colocar los carbones en lados opuestos de la barbacoa para hacer dos paredes de calor esto creará secciones de calor, fuego directo en los lados,  calor indirecto en el medio para asegurar que su  carne se cocine consistentemente). Colocar una bandeja de goteo en la mitad de la barbacoa. Cubrir con la tapa y deje que se caliente como un horno al aire libre – quiere una temperatura de unos 160 ° C / 320 ° F.

Para hacer la salsa, combine la salsa barbacoa y salsa de tomate con unas pocas gotas de Tabasco y salsa de chile, deje a un lado. Finamente corte en cubitos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, poner en un tazón grande con toda la carne picada, el ajo, el laurel, la salsa inglesa, pan rallado, sal y pimienta. Batir los huevos y agregar a la mezcla, a continuación, usar las manos para mezclar todo junto. Rallar la mitad del queso (si se utiliza), y juntar con la carne.

Retire la carne a una superficie de trabajo limpia y forme con la mezcla una barra rectangular (aproximadamente 25 cm de longitud). Usando el mango de una cuchara de madera, hacer cuatro hendiduras diagonales (aproximadamente 1 cm de profundidad) en la parte superior de la barra de carne en intervalos de 3 cm, y luego verter la mitad de la salsa. Coloque el pastel de carne en una hoja grande de papel de aluminio o en una vieja bandeja de asar, luego coloque en el centro de la barbacoa. Cubrir con la tapa y cocine por 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté cocida. Ralle y espolvoree el queso restante (si se utiliza), y continuar la cocción durante un minuto más o menos con la tapa puesta, hasta que se derrita. Traspasar el estofado a un tablero para que repose durante unos 10 minutos, luego cortarlo y servir rociados con la salsa restante.Salud!

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