INGREDIENTES
350 g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de jengibre molido, y un poco más para espolvorear.
1 cucharadita colmada de canela molida
½ cucharadita de sal marina
220 ml de aceite vegetal
200 g de Syrup
60 g de yogur de soja
Leche de soja 120 ml
2 piezas de jengibre, en almíbar
Para el glaseado
200 g de azúcar glas
55 g de margarina sin leche
200 g de queso crema sin leche
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4. Cubra un molde con papeles para cupcakes.
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, jengibre molido, canela y la sal en un tazón grande.
En otro tazón, bata el aceite, syrup, el yogur y la leche hasta que esté quede bien mezclado. Picar y agregar el jengibre, junto con 1 cucharada del almíbar. Añadir la mezcla de harina hasta que quede suave y mezclado.
Divida la mezcla entre los moldes de cupcakes, a continuación, colocar en el horno caliente durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorado, inserte un palillo éste debe salir limpio. Dejar enfriar por unos minutos, luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Mientras tanto, haremos el glaseado. Tamizar el azúcar en polvo en un tazón grande, agregue la margarina, luego batir hasta quede una mezcla esponjosa. Añadir el queso crema y batir bien hasta que quede suave y combinado. Decora las magdalenas enfriadas con el glaseado y espolvorea un poco de jengibre en polvo por encima.
