Arroz Pilaf de Verduras

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Arroz Pilaf Vegetariano

Arroz Pilaf Vegetariano

La receta de Jamie de pilaf fragante y lleno de verduras, es fácil de hacer y absolutamente delicioso. Los garbanzos hacen que el pilaf sea crujiente y su contenido de fibra te hará sentir bien y satisfecho. Mientras tanto, las pepitas están llenas de una gran cantidad de minerales, incluido el hierro, que ayuda a que las uñas y el cabello crezcan sanos, y el magnesio aporta a la buena función muscular.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 15 g de perejil fresco de hoja plana
  • 1 x 200 lata de garbanzos
  • Aceite de oliva
  • 1 concentrado de caldo de verduras orgánico
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 150 g de arroz basmati o jazmín
  • 1 lima
  • 60 g albaricoques secos
  • 1 cucharada de pepitas de zapallo
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1 cucharadita de harissa

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas con el ajo, luego pelar y cortar por la mitad la zanahoria a lo largo, luego cortar en rodajas finas en ángulo. Separar las  hojas de perejil y reservar, luego picar finamente los tallos. Escurrir los garbanzos.
  2. Calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio en un sartén grande, profundo y antiadherente. Agregar las verduras picadas y los tallos de perejil, junto con una buena pizca de sal marina y pimienta negra, luego cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante 10 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
  3. Vertir 300 ml de agua en una olla pequeña, luego agregar el caldo concentrado y cocinar a fuego lento.
  4. Cuando las verduras se hayan ablandado, agregar la cúrcuma. Luego agregar el arroz. Rallar finamente la cascara de la lima y exprimir el jugo y revolver regularmente.
  5. Picar y agregar los albaricoques junto con los garbanzos. Luego agregar el caldo caliente.
  6. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 2 minutos y tapar. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar de 15 a 18 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Apagar el fuego y deja el sartén a un lado, con la tapa puesta.
  7. Mientras tanto, poner un sartén mediano antiadherente a fuego medio, esparcir las pepitas y tostar hasta que estén ligeramente doradas.
  8. Decantar el yogur en un bol pequeño. Hacer una pasta con la harissa y 2 cucharaditas de agua, luego revolver con el yogur, pero sin mezclar por completo.
  9. Mueva el arroz con un tenedor y dividirlo entre los platos para servir. Espolvorear las pepitas sobre el pilaf y el perejil finamente picado encima. Servir con unas cucharadas del yogur picante encima.

Nutrición por porción: Calorías 610, Grasas 19,5 g, Grasas Saturadas 5,9 g, Azúcares 33,1 g, Sal 0,8 g, Proteínas 17,1 g, Carbohidratos 97,5 g, Fibra 2,2 g

Resumen
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Receta
Pilaf de Verduras
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