Berenjenas asadas rellenas con Quinoa y espinacas

Una receta vegetariana ideal para quienes quieren consumir más vegetales y disminuir el consumo de carnes. Ideal para un almuerzo rico y fácil.

Receta de Jamie Oliver de Berenjenas rellenas con quinoa y espinacas:

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 taza de tomate triturado
• 1/2 taza de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar las berenjenas a lo largo y retirar la pulpa con una cuchara. Reservar la pulpa.
3. Cocinar la quinoa en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté suave. Escurrir y dejar enfriar.
4. Picar finamente la cebolla, el ajo, el pimiento y la pulpa de berenjenas.
5. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y la pulpa de berenjenas hasta que estén bien cocidos.
6. Agregar las espinacas frescas y cocinar hasta que estén bien suaves.
7. Mezclar la quinoa cocida con el tomate triturado y la mezcla de verduras. Agregar sal y pimienta al gusto.
8. Rellenar las berenjenas con la mezcla de quinoa y verduras.
9. Colocar las berenjenas en una bandeja para hornear y espolvorear por encima con queso rallado.
10. Hornear durante 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
11. Servir caliente.

Resumen

Receta

Berenjenas Asadas Rellenas

Nombre del Autor

Jamie Oliver

Publicado el

2023-02-01

Tiempo de preparación

15M

Tiempo de cocción

30M

Tiempo total

45M