Receta de Coliflor asada con un toque picante

Ingredientes:

• ½ manojo de cilantro fresco (15g)
• 400 g de cebolla, zanahoria y apio picados
• aceite de oliva
• 1 coliflor (600g)
• 2 cucharaditas de paprika
• 2 cucharaditas generosas de pasta de curry madras
• 2 latas de 400 g de lentejas verdes
• 2 latas de 400 g de frijoles negros
• 3 cucharadas de chutney de mango, más extra para servir

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Reservar las hojas de ½ manojo de cilantro fresco y picar finamente los tallos.
3. Colocar una sartén grande antiadherente sobre fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar 400g de cebolla, zanahoria y apio picados junto con los tallos de cilantro y cocinar durante 10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que estén suaves.
4. Quitar las hojas exteriores de la coliflor, luego cortar en forma de cruz a través del tallo para que se cocine de manera uniforme.
5. Frotar la coliflor con 2 cucharaditas de pimentón ahumado y 2 cucharadas generosas de pasta de curry madras, luego colocarlo en la sartén con los vegetales. Agregar un buen chorro de agua y transferir al horno durante 30 minutos.
6. Retirar del horno y agregar 2 latas de 400g de lentejas verdes y 1 lata de frijoles negros (con sus jugos) y 1½ latas de agua y 3 cucharadas de chutney de mango, luego regresar al horno durante 30 minutos.
7. Retirar el coliflor a un plato, machacar suavemente la mitad de los frijoles y lentejas para espesar ligeramente y sazonar a la perfección.
8. Colocar la coliflor de nuevo en el medio de la sartén y cortar en 6 triángulos. Espolvorear con las hojas de cilantro y servir con chutney de mango adicional y yogur (si se desea).

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