Exquisita Moussaka Vegetariana al estilo unico de Jamie

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Moussaka Vegetariana de Jamie

Receta Moussaka Vegetariana

Jamie tomó la receta tradicional griega, generalmente hecha con cordero, y la transformó en una delicia vegetariana.

Ingredientes (12 porciones)

  • 15 g de hongos porcini secos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 ramitas de salvia fresca
  • Orégano seco
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 tarro de garbanzos de 660 g
  • 100 g de lentejas marrones secas
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 2 latas de 400 g de tomates pera de calidad
  • 4 berenjenas grandes y firmes
  • 800 g de patatas
  • 750 ml de leche semidesnatada
  • 5 granos de pimienta negra
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 75 g de harina común
  • 50 g de queso feta
  • 50 g de queso kefalotyri o pecorino
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Cubrir los hongos porcini con agua hirviendo, luego dejar a un lado para rehidratarlos.
  3. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo, luego colocar en un sartén grande a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite. Pelar las hojas de romero y salvia y agregar con 1 cucharadita de orégano seco.
  4. Picar los porcini en trozos grandes (reservando el liquido de remojo) y agregar al sartén. Freír por 10 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Subir el fuego a alto, luego agregar el vino y dejarlo cocinar.
  5. Agregar los garbanzos (jugo y todo), las lentejas y las 2 hojas de laurel. Estrujar los tomates con las manos limpias y agregar. Luego vertir el liquido del remojo de los hongos porcini (descartando solo la último parte arenosa) al sartén.
  6. Sazonar con sal marina y pimienta negra, dejar hervir, luego cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente.
  7. Recortar las berenjenas y pelarlas con un pelador de verduras, dejando un poco de piel para crear un efecto de rayas, luego cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Colocar en un colador, espolvorear con una buena pizca de sal y dejar escurrir en el fregadero (la sal sacará la humedad).
  8. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de más o menos 1 cm, luego sancocharlas en una olla con agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir y dejar secar, luego colocar en una bandeja grande y profunda para asar (30 cm x 40 cm).
  9. Sazonar, rociar con aceite y espolvorear 1 cucharada colmada de orégano seco encima.
  10. Mezclar bien para cubrir, luego asar en una sola capa durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos.
  11. Mientras tanto, enjuagar las berenjenas y secar con papel de cocina. Luego extiéndalas en algunas bandejas grandes para asar.
  12. Rociar con aceite, sazonar con pimienta y orégano, luego asar en el horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.
  13. Calentar la leche con las 2 hojas de laurel restantes y los granos de pimienta en un sartén a fuego medio-bajo – vigílelo. Antes de que hierva, colar en un jarro, luego limpiar el sartén y volver a calentar a fuego medio.
  14. Derritir la mantequilla, luego agregar la harina para formar una pasta. Comenzar a agregar la leche caliente, un chorrito a la vez, revolviendo con cada adición antes de agregar más, hasta que tenga una salsa suave y cremosa.
  15. Agregar un tercio del queso feta desmenusado y un tercio del kefalotyri rallado. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que esté espeso y suave. Dejar enfriar un poco.
  16. Para armar, vertir la mitad de la salsa sobre la bandeja de patatas, luego colocar la mitad de las berenjenas encima. Repetir con el resto del la salsa y las berenjenas.
  17. Separar los huevos (guardando las claras para otra receta). Agregar las yemas a la salsa y batir, luego vertir sobre las berenjenas. Triturar y rallar el queso restante encima, rociar con aceite y hornear durante 40 minutos o hasta que esté dorado.
  18. Deje reposar durante 30 minutos, luego servir.

Consejo

Servir con ensalada griega.

Nutrición por porción: Calorías 311, Grasas 12,6 g, Grasas Saturados 6g, Azúcares 8,8 g,Sal 1g, Proteínas 12,6 g, Carbohidratos 35,4 g, Fibra 5,8 g

Resumen
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Receta
Moussaka Veggie al estilo único de Jamie
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