Galletas de San Valentín: Ricciarelli de chocolate negro y vainilla

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Descubre una receta de galletas de San Valentín excepcional con las Ricciarelli de Chocolate Negro. Estas delicias, magistralmente equilibradas entre la dulzura de las almendras y la intensidad del chocolate, son un regalo para los paladares enamorados de los postres. Con una textura crujiente en el exterior y un interior suave, estas galletas se convierten en la elección perfecta para satisfacer tus antojos de chocolate.

Esta receta es ideal para preparar la noche anterior con el fin de obtener un resultado sorprendente.

Receta de Galletas de San Valentín Ricciarelli

Ingredientes

  • 150 g de almendras peladas
  • 450 g de azúcar glas, y un poco más para espolvorear
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 100 g de chocolate oscuro
  • 2 claras de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendra

Preparación

  1. Comienza tus galletas la noche anterior. Precalienta el horno a 100ºC/gas ¼.
  2. Coloca las almendras en una bandeja para hornear y tuesta en el horno durante 5 minutos. Sácalas (apaga el fuego) y déjalas enfriar.
  3. Pon las almendras en un procesador de alimentos con 2 cucharadas de azúcar glas y tritura hasta que las almendras tengan una textura similar a la sémola. No tritures demasiado, o los aceites de las nueces lo harán pegajoso.
  4. Tamiza otros 180 g de azúcar glas y el cacao en un tazón, luego agrega las almendras molidas y mezcla. Reserva.
  5. Derrite el chocolate en una sartén pequeña a fuego lento y luego deja enfriar ligeramente.
  6. En un tazón aparte, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes. Parte la vaina de vainilla por la mitad, raspa y agrega las semillas a las claras de huevo. Añade el extracto de almendra y bate.
  7. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de almendras y luego agrega el chocolate derretido. Deja en el tazón, cúbrelo con film transparente y refrigera durante la noche.
  8. Al día siguiente, precalienta el horno a 160ºC/gas 2½ y forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante 10 minutos para ablandar.
  9. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de azúcar glas y, con las manos, forma la masa en una salchicha. Córtala en aproximadamente 25 trozos y dales forma de bolas, cada una de unos 4 cm de diámetro.
  10. Esparce los 250 g restantes de azúcar glas en un plato. Toma cada bola y enróllala en el azúcar, asegurándote de que estén cubiertas con una capa gruesa.
    Colócalas en las bandejas para hornear, presionando ligeramente cada una para que tenga 1 cm de grosor y dejando espacio entre cada una.
  11. Hornea las galletas en el horno durante 18 a 20 minutos, o hasta que estén arrugadas en la superficie. Todavía estarán suaves, pero no te preocupes, se endurecerán al enfriarse.
  12. Deja enfriar en las bandejas durante 5 minutos y luego transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente. Almacénalas en una lata para mantenerlas húmedas.
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