Galletas de mijo y limón sin gluten

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Los Copos de mijo son naturalmente libres de gluten, así que aquí tienes una excelente manera de agregar textura a tus galletas sin gluten y son muy fáciles de preparar.

Receta de galletas de mijo y limón sin gluten

Ingredientes

  • 125 ml de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de yogur de soja, y un poco más
  • 3 limones
  • 125 g de azúcar moreno claro
  • 165 g de harina sin gluten
  • 75 g de avena sin gluten
  • 40 g de copos de mijo, y un poco más para decorar
  • 40 g de coco rallado sin azúcar, y un poco más para decorar

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°C/350°F/gas 4.
  2. Combina el aceite de oliva, el yogur, el jugo de 1 limón y la ralladura de 2 limones en un tazón. En otro tazón, mezcla todos los ingredientes secos.
  3. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si está demasiado seco, agrega un poco más de yogur.
  4. Forma 20 bolas de tamaño uniforme, luego colócalas en una bandeja para hornear y presiona ligeramente para aplanarlas. Espolvorea con los copos de mijo y coco adicionales, y ralla encima la ralladura restante de limón.
  5. Hornea durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Las galletas estarán blandas al sacarlas, pero se endurecerán a medida que se enfríen.
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