Los Copos de mijo son naturalmente libres de gluten, así que aquí tienes una excelente manera de agregar textura a tus galletas sin gluten y son muy fáciles de preparar.
Receta de galletas de mijo y limón sin gluten
Ingredientes
- 125 ml de aceite de oliva
- 4 cucharadas de yogur de soja, y un poco más
- 3 limones
- 125 g de azúcar moreno claro
- 165 g de harina sin gluten
- 75 g de avena sin gluten
- 40 g de copos de mijo, y un poco más para decorar
- 40 g de coco rallado sin azúcar, y un poco más para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C/350°F/gas 4.
- Combina el aceite de oliva, el yogur, el jugo de 1 limón y la ralladura de 2 limones en un tazón. En otro tazón, mezcla todos los ingredientes secos.
- Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si está demasiado seco, agrega un poco más de yogur.
- Forma 20 bolas de tamaño uniforme, luego colócalas en una bandeja para hornear y presiona ligeramente para aplanarlas. Espolvorea con los copos de mijo y coco adicionales, y ralla encima la ralladura restante de limón.
- Hornea durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Las galletas estarán blandas al sacarlas, pero se endurecerán a medida que se enfríen.
