Panqueques de Espinaca de Jamie Oliver

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Jamie nos prepara en esta ocasión, un almuerzo, rápido, rico y saludable.

Crepes  Saludables de espinaca rellenos

Ingredientes

  • 1 aguacate maduro
  • 350 g de tomates cherry de colores mixtos
  • 100 g de espinacas tiernas
  • 3 cebolletas
  • 15gr de cilantro fresco
  • 1 lima
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 huevo grande de corral
  • 1 taza de harina con levadura
  • 1 taza de leche semidesnatada
  • 300 g de ricotta
  • Salsa picante (opcional)

Preparación

  1. Deshuesar, pelar y cortar en rodajas finas el aguacate y triturar los tomates, luego colocar en una ensaladera con un cuarto de las espinacas. Corte en rodajas finas y agregue las cebolletas y añada las hojas de cilantro, luego exprima sobre la ensalada el jugo de lima.
  2. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva, sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra, revolver y reservar.
  3. Rompa el huevo en una licuadora, agrega la harina, la leche, las espinacas restantes y una pizca de sal y pimienta, luego licuar hasta que esté suave.
  4. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio, frote la sartén con un poco de aceite de oliva, luego vierta una capa delgada de masa, girándola hacia arriba y alrededor de los bordes. Cocine por un lado solo durante 2 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas, luego apile en un plato para servir y repita.
  5. Cubra cada panqueque con cucharadas de ricotta, la ensalada de aguacate y unos buenos batidos de salsa de chile. Sirva con gajos de limón extra para exprimir y un huevo frito encima, si le apetece.
  6. También puede añadir mix de hojas verdes, como Mizuna, berros, rúcula, lechuga,etc.

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Resumen
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Receta
Panqueques de Espinaca rellenos saludables
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