INGREDIENTES
2 vainas de vainilla
150 ml de nata o crema de leche entera
150 ml de crema de leche descremada
200 ml de leche semicremada
8 yemas grandes
75 g de azúcar
1 manojo de flores de lavanda
4 cucharadas de azúcar en polvo
Precaliente el horno a 140 ° C / 275 ° F / gas 1. Corte las vainas de vainilla a lo largo y raspar las semillas de vainilla con un cuchillo o una cucharilla. Coloque las semillas en una olla, agregar las vainas, toda la crema y la leche y llevar lentamente a ebullición. Retirar del fuego.
Mientras tanto, en un recipiente grande que quepa dentro de la olla, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Quite las vainas de vainilla de la olla y, poco a poco, añadir la leche y la nata a la mezcla de huevo en el recipiente, batiendo constantemente. Añadir 2,5 cm de agua caliente a la olla sucia, llevar a fuego lento y poner el recipiente en la parte superior de la cacerola. Cocine la mezcla durante 5 minutos sobre el agua hirviendo a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y cubra la parte de atrás de una cuchara. Añada un pequeño puñado de flores de lavanda, pero el truco está en ser delicado – sólo necesita un toque de su sabor ya que es fuerte.
Quite las burbujas o espuma de la mezcla antes de dividirla entre sus moldes. Coloque los moldes en una bandeja honda, y llene la bandeja con agua hasta la mitad de los moldes. Coloque con cuidado en el horno precalentado y cocinar por alrededor de 30 a 45 minutos o hasta que la mezcla quede firme alrededor pero suave en el centro. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después poner en el refrigerador hasta que esté listo.
Para servir, espolvorear cada crème brûlée con una cucharada de azúcar en polvo y un poco más de las flores de lavanda y caramelizar en una parrilla muy caliente o con el uso de un soplete de cocina.
