Para 4 personas
Duración: 1h 30m
INGREDIENTES
- 25 g de nueces sin cáscara
- 1-2 chiles rojos, cortados a la mitad y sin semillas, y un poco más, en rodajas finas, para servir (opcional)
- 750 g patatas nuevas
- aceite de oliva
- 1 gran puñado de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas
- unas ramitas de menta fresca
- 3 trutros de pollo de corral, con piel, deshuesados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 125 g de pan rallado
- 300 ml de leche
- 25 g de parmesano, rallado
- ½ limón, para servir (opcional)
PREPARACIÓN
Con un mortero, moler las nueces. Poner los chiles en la licuadora con 100 ml de agua hasta que quede un puré. En una olla grande de agua con sal, hervir las patatas durante unos 15 minutos hasta que estén cocidas. Escurrirlas en un colador durante unos minutos, y luego ponerlas en la sartén, con aceite de oliva y sazonar a gusto.
Ponga un chorrito de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Freír las aceitunas y menta hasta que esté ligeramente crujiente. Añadir a las patatas.
Coloque el pollo entre 2 hojas de papel de horno y golpear con un rodillo o una sartén hasta que quede aplanado y un espesor uniforme. Sazonar bien, rociar con aceite de oliva y colocar en la nevera hasta que sea necesario.
En una sartén antiadherente a fuego lento, freír la cebolla y el ajo en un buen chorro de aceite durante 20 minutos, o hasta que esté suave y pegajoso. Agregue los chiles y cocinar por unos minutos más antes de añadir el pan rallado. Agregue la leche y cocinar durante unos 4 minutos, hasta que la salsa espese, añadiendo un poco de agua, si es necesario. Revuelva y añada las nueces molidas y el parmesano, cocine a fuego lento durante otros 7 minutos, a continuación, sazone y mantener el calor mientras se cocina el pollo.
Calentar una sartén plancha hasta estar bien caliente y añadir el pollo, la piel hacia abajo. Cocine por unos 4 minutos hasta que la piel esté dorada, luego gire y cocine por el otro lado por 3-4 minutos hasta que estén cocidas.
Servir el pollo en la salsa con la ensalada de patatas de acompañamiento. Añadir unas gotas de limón y un poco de ají en rodajas extra, si te gusta.
