Indudablemente, el pollo tikka masala es un curry sumamente cautivador que brinda alegría a quienes lo prueban. Aunque se inspira en la espléndida cocina india, es en realidad un resultado de la evolución anglo-india, concebido con el propósito de satisfacer los gustos británicos. Esta deliciosa preparación combina la autenticidad de las especias con la adaptación culinaria, siendo una muestra de la rica fusión de sabores que nace de la interacción entre culturas. Cada bocado de este plato evoca un viaje sensorial que remonta a sus raíces históricas y a la creatividad gastronómica que lo concibió.
Receta de Pollo Tikka Masala de Jamie Oliver
Ingredientes
6-8 Personas
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce ahumado (Paprika)
- 2 cucharaditas colmadas de garam masala
- 3 limones
- 6 dientes de ajo
- 1 pieza de jengibre del tamaño de un pulgar
- 6 cucharadas colmadas de yogur natural,
- 800 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 3 chiles verdes o amarillos frescos
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1-2 chiles rojos frescos
- 30 g de cilantro fresco
- aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro molido
- 2 cucharadas de cúrcuma
- 6 cucharadas de almendras molidas
- 2 x 400 g latas de tomates ciruela
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 2 x 400 g latas de leche de coco ligera
- Para los panes paratha (opcional):
- 300 g de harina de pan integral
- 300 g de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Leche 400 ml semidesnatada
Preparación
1 Hora + 2 Horas de marinado
- Coloque el clavo de olor, comino y 1 cucharadita colmada de pimentón y garam masala en una cacerola pequeña, tostar durante 1 minuto, a continuación, añadir a un tazón grande. Agregar al tazón cáscara de 1 limón rallado, exprimir todo su jugo, machacar el ajo, la cáscara y el jengibre rallado, luego agregar el yogur y 1 cucharadita de sal marina.
- Cortar las pechugas de pollo en trozos de 5 cm, luego mezclar todo ese sabor en la carne. Hacer brochetas con los trozos de pollo, intercalando con gajos de limón y trozos de chile verde y amarillo, pero no juntarlos demasiado. Coloque en una bandeja, cubrir con papel film y deje marinar en la nevera durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche.
- Para la salsa, pelar las cebollas y el ajo, luego picar en rebanadas con los chiles rojos y tallos de cilantro (reservando las hojas para más adelante). Ponga todo en una gran cacerola a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y cocinar durante unos 20 minutos, o hasta que se dore, revolviendo regularmente. Añadir el cilantro molido, la cúrcuma y las cucharadas restantes de pimentón y el garam masala. Cocine por 2 minutos, luego agregar y tostar las almendras. Vierta los tomates, desmoronar la pastilla de caldo y añadir 300 ml de agua hirviendo.
- Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregar la leche de coco. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos finales, revolviendo de vez en cuando, sazonar si es necesario.
- Cuando esté listo para cocinar el pollo, rociar un poco de aceite y poner las brochetas en la parrilla en una barbacoa caliente, en una sartén o plancha caliente, girando hasta que esten muy doradas. Cortar el pollo fuera de los pinchos y añadir directamente en la salsa, reservando los limones. Cocine a fuego lento durante 2 minutos mientras se utiliza pinzas para exprimir algunos limones sobre el curry, a gusto. Agregar un poco más de yogur, espolvorear las hojas de cilantro, y sirva con parathas o arroz basmati.
Consejo
Para acompañar prepara tu propio paratha para disfrutar con el pollo tikka. Para 8 personas, poner 300g de cada tipo de harina, integral y refinada en un bol con una pizca de sal marina. Poco a poco agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y 400 ml de leche semidesnatada, mezclando hasta que se mezclen, luego amasar durante unos minutos sobre una superficie enharinada. Dejar reposar durante 20 minutos, a continuación, dividir la masa en 8 rollos finos de tamaño A4. Uno por uno, añadir y frotar ligeramente con aceite, enrollar y girar hacia arriba como una rueda de fuegos artificiales (como estirando una masa de pizza), a continuación, estirar con un rodillo de amasar de nuevo hasta que quede una masa de ½ cm de espesor. Cocinar en una sartén caliente con aceite a fuego medio durante 3 minutos por cada lado, o hasta que esté bien carbonizado, y espolvorear ligeramente con sal.
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