Recetas de Carnes

Especial de Navidad: Pavo relleno al estilo Oliver

INGREDIENTES

1 pavo de 4,5 kg. (desplumado y limpio)
1 clementina
1 limón
50 gr. de mantequilla
3 ó 4 hojas de salvia
menudillos (pescuezo, higaditos, corazón…)
2 cebollas rojas
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 cabeza de ajo

sal
pimienta

Para el relleno:

3 cebollas rojas
un buen puñado de hojas de salvia
700 gr. de carne de cerdo picada
pan rallado (unos 250 gr.)
1 cucharada de arándanos secos (rojos y azules)
1 cucharada de ciruelas pasas
1 albaricoque seco

sal
pimienta

ELABORACIÓN

Primero debemos aliñar el pavo entre la piel y la carne. Para hacer esto, debemos separar primero la carne de la piel, utilizando los dedos. Para ello metemos el dedo debajo de la piel y la vamos separando poco a poco y sin romperla. (Podemos utilizar una espátula para ayudar).

En un bol mezclamos ralladura de clementina, de limón, la mantequilla y un buen pellizco de sal y pimienta. Lo batimos todo bien para obtener una mantequilla aromática. A continuación, la introducimos entre la piel y la carne del pavo, empujando con la mano. Añadimos las hojas de salvia y las introducimos debajo de la piel.

Cortamos en juliana las 3 cebollas y las sofreímos en una cacerola con aceite durante unos 10 minutos a fuego lento. Les añadimos un buen pellizco de sal y pimienta. Las dejamos haciéndose lentamente. Una vez tiernas las cebollas les añadimos un buen puñado de hojas de salvia picaditas. Lo removemos un poco y luego lo apartamos del fuego. Le añadimos el pan rallado y la carne de cerdo picada. Lo mezclamos todo muy bien y le agregamos el albaricoque, los arándanos secos y las ciruelas pasas (todo muy picadito). Metemos parte de este relleno en la cavidad del pavo, y el resto lo metemos en la parte de delante del pavo (la zona del cuello).

Lo colocamos en una bandeja de horno con base de verduras; las cebollas cortadas en dos, igual que la zanahoria, el apio, la cabeza de ajo y los menudillos.

Luego ponemos papel de aluminio alrededor de las patas de las aves para protegerlas. Metemos las bandejas en el horno a temperatura máxima. El pavo necesitará 2 ¾ horas. Poco a poco iremos bajando el calor a 190 ºC y quitaremos el papel de aluminio de las patas durante los últimos 30 minutos.

pavo-relleno

Dejanos tu comentario!

x

Usamos cookies para brindarle la mejor experiencia en línea. Al aceptar, acepta el uso de cookies de acuerdo con nuestra política de cookies.

Aceptar Rechazar Centro de privacidad Saber más de la política de Cookies