INGREDIENTES
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 400 gr. de arroz
- champiñones porcini
- 150 ml. de vermut o vino blanco
- caldo de pollo
- setas salvajes (níscalos, shiitake, gurumelo…)
- un trocito de mantequilla
- queso parmesano rallado
- hierbas (perifollo, perejil, estragón…)
- sal
- zumo de limón
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite caliente freir la cebolla picada y el apio también picado. Cuando estén blanditos, añadir un puñado de arroz. Remover.
Mientras, rehidratamos las setas porcini en caldo (de pollo o lo que tengamos) unos dos minutos.
Añadimos al arroz un poco de caldo y un chorrito de vermut.
Escurrimos las setas porcini, y el caldo lo añadimos al arroz (excepto el final del caldo que tiene restos de las setas). Picamos los champiñones y los añadimos al arroz. Lo dejamos al fuego removiendo y añadiendo, de vez en cuando, más caldo.
Cuando el risotto está ya terminando, le añade un trocito de mantequilla y una buena cantidad de queso parmesano recién rallado. Si lo vemos necesario le añadimos más caldo. Lo tenemos un tiempo más al fuego tapado.
Mezclar las hierbas muy picaditas con algunas setas salvajes (hechas en la parrilla), añadimos un chorrito de aceite, sal y zumo de limón. Mezclamos bien.
Servimos el arroz con las setas salvajes por encima, un trocito de mantequilla también por encima y queso parmesano rallado.
